10 Atividades sobre Bioquímica: as proteínas e os aminoácidos – Química

Hoje falaremos um pouco das proteínas, um dos principais alimentos que estão na nossa mesa.

10 Atividades sobre Bioquímica: as proteínas e os aminoácidos – Química

As proteínas são objeto de estudo da bioquímica, parte da química responsável por estudar os constituintes da vida.

Ela é caracterizada como uma macromolécula composta de vários aminoácidos, que são quebradas pela ação de enzimas específicas.

Atividade 01 : Desnaturação da proteína do ovo

Recursos

  •  1 Ovo (se desejar, separe somente a clara, pois essa é a parte que interessa nesse experimento);

  • Álcool;

  • 1 prato.

Passo a Passo

Desnaturação da proteína do ovo
Desnaturação da proteína do ovo

1- Quebre o ovo no prato;

2- Despeje o álcool na clara do ovo;

3- Aguarde alguns instantes e observe o que acontece.

Atividade 02 : Que proteína é essa?

Recursos

  • Alguns tipos de alimentos, se possível inclua entre eles o fígado de boi, amido de milho, sal, gelatina em pó e ovo;

  • Tubos de ensaio;

  • Água destilada;

  •  Sulfato de cobre a 0,5%.

  • Hidróxido de sódio.

Passo a Passo

Primeiramente coloque uma pequena porção dos alimentos analisados e cerca de 3 ml de água destilada. Posteriormente, coloque cinco gotas de sulfato de cobre a 0,5% e cinco gotas de hidróxido de sódio.

Observe a coloração obtida em cada reação e anote os resultados em uma tabela. Aquele que apresentar coloração mais próxima do violeta possui maior quantidade de proteínas. Se apresentar coloração azul claro, que é a coloração do sulfato de cobre, significa que não houve reação e o alimento em questão não apresenta proteínas. Caso você esteja utilizando os alimentos sugeridos, irá reparar, por exemplo, que o fígado apresentará a coloração mais escura e o amido de milho e o sal apresentarão resultado negativo.

Atividade 03 : Você está comendo muita proteína!

Recursos

  • 2 Colheres de chá
  • 2 Colheres de sopa
  • Conta-gotas
  • 8 Copos de vidro transparente
  • Gelatina em pó sem cor e sem sabor (20 g)
  • Leite (10 mL)
  • Ovo
  • Sulfato de cobre (50 g)
  • Hidróxido de sódio (soda cáustica) (20 g)

Passo a Passo

1º Colocar 3 colheres de chá de sulfato de cobre e 60 mL de água em um copo. Agitar até dissolver completamente o material sólido. Esta será sua solução de cobre;

2º Colocar uma colher de chá de hidróxido de sódio (NaOH) e 30 mL de água em um copo. Agitar até dissolver completamente o material sólido. Esta solução será sua solução de soda cáustica;

3º Colocar uma colher de chá de gelatina em pó em um copo. Acrescentar 10 mL de água e agitar até ficar uma mistura uniforme. A seguir, adicionar (com o conta-gotas) 3 gotas da solução de cobre. Misturar bem e depois acrescentar 2,5 mL da solução de soda cáustica. Observar durante 5 minutos. Peça aos seus alunos que anotem as observações;

4º Quebrar o ovo e colocar a clara em um copo e gema em outro. Adicionar 50 mL de água ao copo contendo a clara e 50 mL de água ao copo contendo a gema. Misturar bem, até homogeneizar, obtendo assim a solução de clara e a solução de gema;

5º Colocar 10 mL da solução de clara em um copo e gotejar 3 gotas da solução de cobre. Misturar bem e, a seguir, acrescentar 2,5 mL da solução de soda cáustica. Agite e durante 5 minutos, observar. Peça aos seus alunos que anotem as observações;

6º Colocar 10 mL da solução de gema em um copo e gotejar 3 gotas da solução de cobre. Misture bem e a seguir acrescentar 2,5 mL da solução de soda cáustica. Agite e durante 5 minutos observar. Peça aos seus alunos que anotem as observações;

7º Colocar 10 mL de leite em um copo e gotejar 3 gotas da solução de cobre e, a seguir, acrescentar 2,5 mL da solução de soda cáustica. Agitar durante 5 minutos e observar. Peça aos seus alunos que anotem as observações.

Atividade 04 : O ph e a Temperatura

Recursos

  • Fígado de boi cru
  • Fígado de boi cozido
  • Peróxido de hidrogênio (água oxigenada)
  • Metade de limão
  • faca
  • recipientes ou copos tranparentes
  • Caneta marca texto
  • Água oxigenada (Peróxido de hidrogênio)
  • Copo transparente

Passo a Passo

1- Escreva nos copos
Copo 1: Fígado cru
Copo 2: Fígado cozido
Copo 3: Fígado cru + suco de limão
Copo 4: Fígado cozido+ suco de limão

2- Coloque um pedaço de fígado em cada um dos copos. Nos copos que estiverem escrito ácido coloque um pouco de sumo de limão. Coloque suco de limão nos copos copo 3 (fígado cru + suco de limão) e copo 4 (fígado cozido+ suco de limão). Em seguida, Coloque peróxido de hidrogênio em todos os copos e observe o que acontece. Por fim, Coloque a água oxigenada em todos os copos

Atividade 05: Identificando a proteína

Recursos

  • Ovo
  • Água
  • Sulfato de cobre
  • Hidróxido de sódio

Passo a Passo

  • Quebra-se um ovo de galinha e separa-se a clara e a gema, se faz uma solução adicionando 50mL de água com a clara, e a gema foi descartada;
  • Coloca-se 10mL da solução de clara em um béquer e goteja-se três gotas de uma solução grosseira de sulfato de cobre;
  • Homogeneíza-se bem e adiciona-se 2,5mL de solução de hidróxido de sódio;
  • Observa-se uma coloração roxa

Atividade 06 : Reação Xantrópica

Recursos

  • Tubo de ensaio
  • Ovo
  • HNO3
  • Hidróxido de Sódio

Passo a Passo

  • Em um tubo de ensaio coloca-se 3mL de solução de clara de ovo e 1mL de HNO3 concentrado, forma-se um precipitado branco;
  • Aquece-se com muito cuidado por aproximadamente um minuto;
  • Esfria-se o tubo em água corrente;
  • Adiciona-se lentamente ao tubo uma solução de hidróxido de sódio 1M;
  • Observa-se duas cores no tubo, amarelo e laranja

Atividade 07 : Reação de Biureto

Recursos

  • Tubo de ensaio
  • Ovo
  • Sulfato de Cobre

Passo a Passo

  • Em um tubo de ensaio coloca-se 3mL de solução de clara de ovo e 1mL de NaOH 1M, agita-se bem;
  • Adiciona-se algumas gotas de solução de sulfato de cobre ao tubo de ensaio;
  • Observa-se uma coloração roxa indicando o teste positivo.

Atividade 08 : Exercícios

Recursos

  • Questionário

Passo a Passo

O aluno deverá responder o questionário como forma de avaliação de conhecimento.

Atividade 09 :Reação do Grupo Sulfídrila

Recursos

  • Tubo de ensaio
  • Ovo
  • Acetato de Chumbo

Passo a Passo

  • Em um tubo de ensaio coloca-se 2mL de solução de clara de ovo e 1mL de NaOH 1M, agita-se bem;
  • Ferve-se por aproximadamente 2 minutos;
  • Adicionara-se algumas gotas de solução de acetato de chumbo ao tubo de ensaio;
  • Observa-se uma coloração escura no tubo.

Atividade 10 : Exercícios

Recursos

  • Questionário
    • Recentemente, houve grande interesse por parte dos obesos quanto ao início da comercialização do medicamento Xenical no Brasil. Esse medicamento impede a metabolização de um terço da gordura consumida pela pessoa. Assim, pode-se concluir que o Xenical inibe a ação da enzima:a)     Maltase;

      b)     Protease;

      c)     Lipase;

      d)     Amilase;

      e)     Sacarase

    •  Considere as afirmações abaixo relativas a enzimas:I.                    São proteínas com função catalisadora;

      II.                  Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos;

      III.                Continuam quimicamente intactas após a reação;

      IV.                Não se alteram com as modificações da temperatura e do pH do meio.

      São verdadeiras:

      a)      I e III apenas;

      b)      II e IV apenas;

      c)      I, III e IV apenas;

      d)      II, III e IV apenas;

      e)      I, II, III e IV.

Passo a Passo

O aluno deverá responder o questionário como forma de avaliação de conhecimento.

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