Conheça mais sobre as comidas coreanas e aprenda a preparar dez receitas!
Comidas Coreanas
A culinária coreana é muito marcada pela presença de arroz, peixes, grãos e legumes. A soja, por exemplo, é utilizada de muitas formas. É utilizada para fazer tofu, leite de soja, okara. O repolho é muito consumido também, principalmente no kimchi, prato comido quase que diariamente. Por conta das tradições budistas, também é comum encontrar restaurantes vegetarianos na Coréia.
Comidas Coreanas – Kimbap
O kimbap é, basicamente, a versão coreana do sushi.
Ingredientes do Kimbap
- 360g de arroz para sushi já pronto
- 500ml de água
- 100g de espinafre
- 70g de nabo em conserva
- 60g de carne picada, cozida temperada com shoyu, alho e óleo de gergelim
- ¼ cenoura, cortada em tirinhas
- ½ pepino, cortado em tirinhas
- 5 folhas de alga para sushi
Como preparar Kimbap
Comece pelo espinafre, que deve ser cozido em água e fervido por 30 segundos e em seguida escorrido com água frita. Retire o excesso de água e coloque um pouco de sal. Pegue uma frigideira e coloque óleo, refogando os legumes em fogo alto com sal e pimenta, com exceção do nabo. Reserve.
Em uma esteira para sushi, coloque uma folha de alga, espalhe um pouco de arroz em ⅔ da alga, coloque legume e carne e enrole com a ajuda da esteira, umedeça a borda da alga e aperte bem. Corte em pedaços e sirva.
Comidas Coreanas – Doenjang jjigae
Esta é uma sopa feita de pasta de soja fermentada, e pode ser servida com arroz.
Ingredientes do Doenjang Jjigae
- ½ copo de doenjang;
- 2 colheres de sopa de gochujang;
- 2 colheres de sopa de óleo de soja;
- 8 copos de água;
- ½ cebola picada;
- 1 colher de sopa de gochugaru;
- 6 dentes de alho picados;
- Pimentão vermelho e pimentão verde a gosto.
Como preparar Doenjang Jjigae
Em uma panela, ferva a água, acrescente o doenjang e deixe por cinco minutos, acrescentando o gochujang e deixando mais cinco minutos. Acrescente o óleo, o gochugaru e o alho e ferva mais dez minutos, acrescentando a cebola, os pimentões e o tofu. Deixe mais cinco minutos e sirva.
Comidas Coreanas – Samgyetang
Esta é uma sopa de frango um pouco diferente das que estamos acostumados a comermos aqui no Brasil, já que é feita com alguns ingredientes dentro do frango, e é servida nos períodos de calor.
Ingredientes do Samgyetang
- 1 frango pequeno, já limpo e sem gordura;
- 4 raízes de jinseng, já lavadas
- 6 castanhas, já lavadas
- 7 daechoos, já lavadas
- ½ xícara de arroz oriental
- 8 dentes de alho descascados
- Gengibre descascado
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar Samgyetang
Coloque todos os ingredientes dentro do frango, e coloque-o em uma panela com água o suficiente para cobri-lo. Deixe ferver em fogo baixo por até três horas ou até que os ossos soltem da carne.
Comidas Coreanas – Budae jjigae
Conta-se que este prato foi criado na época da guerra de Coreia, e que os moradores que moravam perto das bases consumiam alguns alimentos enlatados, como salsichas, por exemplo. O prato sofreu diversas modificações, levando muitos ingredientes diferentes atualmente. Como os alimentos em geral eram escassos e produtos vindos dos EUA eram de difícil acesso, muitas vezes os ingredientes eram roubados. Atualmente, o prato ainda é um sucesso no país.
Ingredientes do Budae jjigae
- 200g de carne de porco moída;
- ½ lata de presunto em lata, cortado na diagonal;
- ½ xícara de kimchi, cortado em tirinhas;
- ½ cebola, cortada em fatias finas;
- 100g de salsicha viena, cortada na diagonal;
- 3 talos de cebolinha, já picados;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sopa de gochujan;
- 1 colher de sopa de gochugary;
- 1 miojo puro;
- 10 anchovas desidratadas;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Como preparar Budae jjigae
Primeiro, comece preparando o caldo base. Para isso, basta colocar dois copos de água e 10 anchovas em uma panela. Deixe ferver por quinze minutos e passado esse tempo, coe e reserve a água. Em um processador, coloque o alho, o molho de soja, a gochujan, a gochugaru, a pimenta-do-reino e bata no processador até que vire uma pasta. Em uma panela, coloque a carne e todos os demais ingredientes, um ao lado do outro, mas não misture. Acrescente o caldo de anchovas e ferva. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos, adicione o miojo. Quando ele estiver pronto, sirva.
Comidas Coreanas – Keran Pang
Este pão de ovo é muito servido por ambulantes na Coreia, sendo muito fácil de encontrar por lá.
Ingredientes do Keran Pang
- 4 ovos;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de fermento;
- ½ colher de chá de extrato de baunilha;
- ½ xícara de farinha multifacetada;
- ½ xícara de leite;
- Queijo mussarela a gosto;
- 1 colher de chá de óleo de cozinha.
Como preparar Keran Pang
Em uma vasilha, coloque a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, a baunilha, 1 ovo, farinha e o leite e bata até virar uma massa homogênea. Divida a massa em três partes iguais. Unte três mini panelas com óleo, e coloque as partes da massa nelas. Coloque dois pedaços de queijo em cada um, deixando um espaço no meio. Quebre um ovo no meio de cada panela, e coloque-as no forno para assar por 15 minutos a 200ºC. Sirva quente.
Comidas Coreanas – Hotteok
Este é um doce muito famoso na Coreia, sendo também vendido por ambulantes. É uma espécie de panqueca doce recheada com nozes e açúcar mascavo. Aprenda como se faz!
Ingredientes do Hotteok
- 1 xícara de água morna;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco;
- 1 colher de sopa de óleo.
Recheio:
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de nozes;
- 1 colher (de chá) de canela em pó.
Como preparar o Hotteok
Prepare o recheio. Para isso, basta bater em um processador as nozes, e adicionar o açúcar e a canela e misturar bem. Reserve. Em uma vasilha, coloque a água morna e acrescente o açúcar, o fermento, o sal e o óleo e misture bem, até que vire um líquido homogêneo. Acrescente a farinha e misture bem, deixe essa massa descansar por uma hora, com a vasilha coberta com plástico filme. Passado esse tempo, mexa a massa, que estará com bolhas, até que as bolhas sumam, e deixe descansar por quinze minutos. Sove essa massa em uma superfície com farinha, acrescentando farinha até que fique em ponto de modelar. Divida a massa em oito bolinhas e recheie. Feche as bolinhas e frite em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, até que doure em ambos os lados.
Comidas Coreanas – Japchae
Esta receita leva um macarrão feito à base de batata doce e é um prato que pode ser consumido gelado.
Ingredientes do Japchae
- 1 pacote de macarrão coreano de batata doce;
- 500g de fraldinha, cortada em tiras
- 1 ½ pacote de hondashi
- 4 dentes de alho picados;
- 1 xícara de shoyu;
- 1 maço de cebolinha
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 1 cebola, cortada em fatias
- 2 xícaras de café de óleo de gergelim
- Óleo de soja que baste
- 1 brócolis pequeno, sem talo e com as flores separadas
- 1 couve flor pequena, sem talo e com as flores separadas
- 1 cenoura grande, cortada em tiras
- 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 200g de shiitake
- 20 unidades de vagem
Como preparar Japchae
Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver e acrescente o macarrão, que deve ferver por cerca de dez minutos ou até que fique transparente. Quando isso acontecer, escorra a água e tempere o macarrão com um pouco de shoyu e hondashi e coloque-o em uma vasilha grande. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e acrescente a cebolinha, um pouco de shoyu e hondashi e refogue até que a cebolinha murche. Jogue sobre o macarrão. Na mesma frigideira, sele a carne e tempere com shoyu, hondashi e açúcar, e coloque a carne sobre o macarrão. Na mesma frigideira, vá refogando cada legume separadamente, temperando-os e colocando-os sobre o macarrão. Quando todos os ingredientes tiverem sido preparados e sobre o macarrão, misture tudo e sirva.
Comidas Coreanas – Lamen Coreano
Um dos pratos mais famosos e bonitos, o Lamen Coreano é mais apimentado que o Lamen Japonês, e é um dos pratos mais consumidos por lá.
Ingredientes do Lamen Coreano
Ingredientes da pasta:
- ¼ cebola
- 20g de banha de porco
- 4 dentes de alho
- 4 fatias de gengibre
- 1 talo de cebolinha
- 3 colheres de sopa de Óleo de Gergelim Kenko
- 3 colheres de sopa de molho Sakura
- 1 talo salsão
- 7 colheres de sopa de Sake Mirin Kenko
- 1 colher de sopa de Tempero para sushi Kenko
- 1 colher de café de sal
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de caldo de peixe em pó
Ingredientes do Caldo:
- 3 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de caldo de peixe em pó
- 1 colher de sopa de Sakura Light
- 1 colher de café de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa da pasta
Montagem:
- 200g de macarrão para lamen cozido
- Cebolinha picada a gosto
- Kamaboko em fatias a gosto
- Ovo cozido cortado ao meio a gosto
- Wakame alga a gosto
- Moyashi a gosto
- Cebolinha a gosto
Como preparar Lamen Coreano
Comece preparando a pasta. Para isso, basta colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, fervendo até que o caldo vire uma pasta. Em uma panela em fogo médio coloque a água, o Sakura, a pimenta, a pasta, o caldo de peixe e o sal. Misture até que se dissolva e reserve. Em uma vasilha para lamen, coloque o macarrão, o caldo, e acrescente a cebolinha, o kamaboko, o wakame, o moyashi e o ovo cozido e sirva.
Comidas Coreanas – Borichá
Este é um chá feito de cevada, e ele ajuda muito na digestão, sendo muito consumido na Coréia.
Ingredientes do Borichá
- 5 copos de água fervente;
- 2 colheres de sopa de cevada.
Como preparar Borichá
Primeiro, torre a cevada. Para isso, basta colocá-la em uma frigideira, mexendo ocasionalmente, por mais ou menos dez minutos ou até que os grãos escureçam. Quando isso ocorrer, coloque a cevada na água fervente em uma panela e deixe cozinhar por quinze minutos. Coe e sirva morno.
Comidas Coreanas – Daechuchá
Este é o chá de jujuba, uma fruta oriental.
Ingredientes do Daechuchá
- 20 daechus desidratadas;
- 1/1 xícara de gengibre
- 6 copos de água
Como preparar Daechucha
Primeiro, hidrate as daechus, e seque-as. Coloque-as em uma panela com água e o gengibre e ferva em fogo baixo por dez minutos. Coe e sirva.
Continue acompanhando para aprender mais receitas!
