Conheça mais sobre as comidas coreanas e aprenda a preparar dez receitas!

Comidas Coreanas

A culinária coreana é muito marcada pela presença de arroz, peixes, grãos e legumes. A soja, por exemplo, é utilizada de muitas formas. É utilizada para fazer tofu, leite de soja, okara. O repolho é muito consumido também, principalmente no kimchi, prato comido quase que diariamente. Por conta das tradições budistas, também é comum encontrar restaurantes vegetarianos na Coréia.

Comidas Coreanas – Kimbap

O kimbap é, basicamente, a versão coreana do sushi.

Ingredientes do Kimbap

• 360g de arroz para sushi já pronto
• 500ml de água
• 100g de espinafre
• 70g de nabo em conserva
• 60g de carne picada, cozida temperada com shoyu, alho e óleo de gergelim
• ¼ cenoura, cortada em tirinhas
• ½ pepino, cortado em tirinhas
• 5 folhas de alga para sushi

Como preparar Kimbap

Comece pelo espinafre, que deve ser cozido em água e fervido por 30 segundos e em seguida escorrido com água frita. Retire o excesso de água e coloque um pouco de sal. Pegue uma frigideira e coloque óleo, refogando os legumes em fogo alto com sal e pimenta, com exceção do nabo. Reserve.

Em uma esteira para sushi, coloque uma folha de alga, espalhe um pouco de arroz em ⅔ da alga, coloque legume e carne e enrole com a ajuda da esteira, umedeça a borda da alga e aperte bem. Corte em pedaços e sirva.

Comidas Coreanas – Doenjang jjigae

Esta é uma sopa feita de pasta de soja fermentada, e pode ser servida com arroz.

Ingredientes do Doenjang Jjigae

• ½ copo de doenjang;
• 2 colheres de sopa de gochujang;
• 2 colheres de sopa de óleo de soja;
• 8 copos de água;
• ½ cebola picada;
• 1 colher de sopa de gochugaru;
• 6 dentes de alho picados;
• Pimentão vermelho e pimentão verde a gosto.

Como preparar Doenjang Jjigae

Em uma panela, ferva a água, acrescente o doenjang e deixe por cinco minutos, acrescentando o gochujang e deixando mais cinco minutos. Acrescente o óleo, o gochugaru e o alho e ferva mais dez minutos, acrescentando a cebola, os pimentões e o tofu. Deixe mais cinco minutos e sirva.

Comidas Coreanas – Samgyetang

Esta é uma sopa de frango um pouco diferente das que estamos acostumados a comermos aqui no Brasil, já que é feita com alguns ingredientes dentro do frango, e é servida nos períodos de calor.

Ingredientes do Samgyetang

• 1 frango pequeno, já limpo e sem gordura;
• 4 raízes de jinseng, já lavadas
• 6 castanhas, já lavadas
• 7 daechoos, já lavadas
• ½ xícara de arroz oriental
• 8 dentes de alho descascados
• Gengibre descascado
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar Samgyetang

Coloque todos os ingredientes dentro do frango, e coloque-o em uma panela com água o suficiente para cobri-lo. Deixe ferver em fogo baixo por até três horas ou até que os ossos soltem da carne.

Comidas Coreanas – Budae jjigae

Conta-se que este prato foi criado na época da guerra de Coreia, e que os moradores que moravam perto das bases consumiam alguns alimentos enlatados, como salsichas, por exemplo. O prato sofreu diversas modificações, levando muitos ingredientes diferentes atualmente. Como os alimentos em geral eram escassos e produtos vindos dos EUA eram de difícil acesso, muitas vezes os ingredientes eram roubados. Atualmente, o prato ainda é um sucesso no país.

Ingredientes do Budae jjigae

• 200g de carne de porco moída;
• ½ lata de presunto em lata, cortado na diagonal;
• ½ xícara de kimchi, cortado em tirinhas;
• ½ cebola, cortada em fatias finas;
• 100g de salsicha viena, cortada na diagonal;
• 3 talos de cebolinha, já picados;
• 4 dentes de alho amassados;
• 1 colher de sopa de gochujan;
• 1 colher de sopa de gochugary;
• 1 miojo puro;
• 10 anchovas desidratadas;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Como preparar Budae jjigae

Primeiro, comece preparando o caldo base. Para isso, basta colocar dois copos de água e 10 anchovas em uma panela. Deixe ferver por quinze minutos e passado esse tempo, coe e reserve a água. Em um processador, coloque o alho, o molho de soja, a gochujan, a gochugaru, a pimenta-do-reino e bata no processador até que vire uma pasta. Em uma panela, coloque a carne e todos os demais ingredientes, um ao lado do outro, mas não misture. Acrescente o caldo de anchovas e ferva. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos, adicione o miojo. Quando ele estiver pronto, sirva.

Comidas Coreanas – Keran Pang

Este pão de ovo é muito servido por ambulantes na Coreia, sendo muito fácil de encontrar por lá.

Ingredientes do Keran Pang

• 4 ovos;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de fermento;
• ½ colher de chá de extrato de baunilha;
• ½ xícara de farinha multifacetada;
• ½ xícara de leite;
• Queijo mussarela a gosto;
• 1 colher de chá de óleo de cozinha.

Como preparar Keran Pang

Em uma vasilha, coloque a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, a baunilha, 1 ovo, farinha e o leite e bata até virar uma massa homogênea. Divida a massa em três partes iguais. Unte três mini panelas com óleo, e coloque as partes da massa nelas. Coloque dois pedaços de queijo em cada um, deixando um espaço no meio. Quebre um ovo no meio de cada panela, e coloque-as no forno para assar por 15 minutos a 200ºC. Sirva quente.

Comidas Coreanas – Hotteok

Este é um doce muito famoso na Coreia, sendo também vendido por ambulantes. É uma espécie de panqueca doce recheada com nozes e açúcar mascavo. Aprenda como se faz!

Ingredientes do Hotteok

• 1 xícara de água morna;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco;
• 1 colher de sopa de óleo.

Recheio:

• 1/2 xícara de açúcar mascavo;
• 2 colheres de sopa de nozes;
• 1 colher (de chá) de canela em pó.

Como preparar o Hotteok

Prepare o recheio. Para isso, basta bater em um processador as nozes, e adicionar o açúcar e a canela e misturar bem. Reserve. Em uma vasilha, coloque a água morna e acrescente o açúcar, o fermento, o sal e o óleo e misture bem, até que vire um líquido homogêneo. Acrescente a farinha e misture bem, deixe essa massa descansar por uma hora, com a vasilha coberta com plástico filme. Passado esse tempo, mexa a massa, que estará com bolhas, até que as bolhas sumam, e deixe descansar por quinze minutos. Sove essa massa em uma superfície com farinha, acrescentando farinha até que fique em ponto de modelar. Divida a massa em oito bolinhas e recheie. Feche as bolinhas e frite em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, até que doure em ambos os lados.

Comidas Coreanas – Japchae

Esta receita leva um macarrão feito à base de batata doce e é um prato que pode ser consumido gelado.

Ingredientes do Japchae

• 1 pacote de macarrão coreano de batata doce;
• 500g de fraldinha, cortada em tiras
• 1 ½ pacote de hondashi
• 4 dentes de alho picados;
• 1 xícara de shoyu;
• 1 maço de cebolinha
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 cebola, cortada em fatias
• 2 xícaras de café de óleo de gergelim
• Óleo de soja que baste
• 1 brócolis pequeno, sem talo e com as flores separadas
• 1 couve flor pequena, sem talo e com as flores separadas
• 1 cenoura grande, cortada em tiras
• 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 200g de shiitake
• 20 unidades de vagem

Como preparar Japchae

Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver e acrescente o macarrão, que deve ferver por cerca de dez minutos ou até que fique transparente. Quando isso acontecer, escorra a água e tempere o macarrão com um pouco de shoyu e hondashi e coloque-o em uma vasilha grande. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e acrescente a cebolinha, um pouco de shoyu e hondashi e refogue até que a cebolinha murche. Jogue sobre o macarrão. Na mesma frigideira, sele a carne e tempere com shoyu, hondashi e açúcar, e coloque a carne sobre o macarrão. Na mesma frigideira, vá refogando cada legume separadamente, temperando-os e colocando-os sobre o macarrão. Quando todos os ingredientes tiverem sido preparados e sobre o macarrão, misture tudo e sirva.

Comidas Coreanas – Lamen Coreano

Um dos pratos mais famosos e bonitos, o Lamen Coreano é mais apimentado que o Lamen Japonês, e é um dos pratos mais consumidos por lá.

Ingredientes do Lamen Coreano

Ingredientes da pasta:

• ¼  cebola
• 20g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 4 fatias de gengibre
• 1 talo de cebolinha
• 3 colheres de sopa de Óleo de Gergelim Kenko
• 3 colheres de sopa de molho Sakura
• 1 talo salsão
• 7 colheres de sopa de Sake Mirin Kenko
• 1 colher de sopa de Tempero para sushi Kenko
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de caldo de peixe em pó

Ingredientes do Caldo:

• 3 xícaras de chá de água
• 1 colher de sopa de caldo de peixe em pó
• 1 colher de sopa de Sakura Light
• 1 colher de café de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa da pasta

Montagem:

• 200g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada a gosto
• Kamaboko  em fatias a gosto
• Ovo cozido cortado ao meio a gosto
• Wakame alga a gosto
• Moyashi a gosto
• Cebolinha a gosto

Como preparar Lamen Coreano

Comece preparando a pasta. Para isso, basta colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, fervendo até que o caldo vire uma pasta. Em uma panela em fogo médio coloque a água, o Sakura, a pimenta, a pasta, o caldo de peixe e o sal. Misture até que se dissolva e reserve. Em uma vasilha para lamen, coloque o macarrão, o caldo, e acrescente a cebolinha, o kamaboko, o wakame, o moyashi e o ovo cozido e sirva.

Comidas Coreanas – Borichá

Este é um chá feito de cevada, e ele ajuda muito na digestão, sendo muito consumido na Coréia.

Ingredientes do Borichá

• 5 copos de água fervente;
• 2 colheres de sopa de cevada.

Como preparar Borichá

Primeiro, torre a cevada. Para isso, basta colocá-la em uma frigideira, mexendo ocasionalmente, por mais ou menos dez minutos ou até que os grãos escureçam. Quando isso ocorrer, coloque a cevada na água fervente em uma panela e deixe cozinhar por quinze minutos. Coe e sirva morno.

Comidas Coreanas – Daechuchá

Este é o chá de jujuba, uma fruta oriental.

Ingredientes do Daechuchá

• 20 daechus desidratadas;
• 1/1 xícara de gengibre
• 6 copos de água

Como preparar  Daechucha

Primeiro, hidrate as daechus, e seque-as. Coloque-as em uma panela com água e o gengibre e ferva em fogo baixo por dez minutos. Coe e sirva.

Continue acompanhando para aprender mais receitas!