Comidas Francesas

As comidas Francesas são comumente associadas ao requinte. A França costuma ser referência quando o assunto é culinária, dada a complexidade de alguns pratos.

Comidas Francesas

As comidas Francesas são comumente associadas ao requinte. A França costuma ser referência quando o assunto é culinária, dada a complexidade de alguns pratos. É comum o uso de queijo, manteiga e o consumo diário de vinho. A culinária francesa pode ser dividida cozinha burguesa, que seria a chique, a alta cozinha, a cuisine do terroir, que inclui as tradições camponesas, a nouvelle cuisine, que seria a criativa, refinada e decorativa, e a cozinha atual.

Comidas Francesas – Crepe

O crepe é versátil, pode ser servido com recheios doces ou salgados e consumido no momento de sua preferência, já que a sua massa é extremamente leve.

Ingredientes do Crepe

• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 3 xícaras de leite.

Como preparar o Crepe

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Deixe essa mistura na geladeira por meia hora. Coloque óleo em uma frigideira, untando-a, e deixe em fogo médio. Vá colocando a massa na frigideira, quando a bora ficar dourada, vire e doure do outro lado. Recheie da forma que preferir.

Comidas Francesas – Ratatouille

Este é um prato originário de Provença. Embora inicialmente considerado um acompanhamento, pode ser servido como prato principal também, e pode ser servido frio ou quente.

Ingredientes do Ratatouille

• 6 cebolas, cortadas em tirinhas;
• 6 tomates, cortados em rodelas;
• 6 abobrinhas italianas, cortadas em rodelas finas;
• 1 berinjela grande, cortada em rodelas finas;
• 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras;
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• sal, pimenta do reino, azeite e manjericão a gosto.

Como preparar o Ratatouille

Em um refratário, monte os legumes com as fatias intercaladas, uma de berinjela, uma de cebola, uma de abobrinha, uma de tomate e uma de pimentão, até que acabe. Cubra com azeite e os temperos, e cozinhe até que os legumes fiquem macios.

Comidas Francesas – Quiche Lorraine

A quiche é de origem é alemã, mas o prato foi consagrado na França. Seu recheio é extremamente saboroso e cremoso, e a massa amanteigada.

Ingredientes da Quiche Lorraine

Massa para quiche

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo;
• 125g de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de água gelada.

Recheio

• 250g de bacon em cubos;
• 4 ovos;
• 1 xícara de creme de leite;
• 1 xícara de leite;
• 1 xícara de queijo picado;
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto.

Como preparar Quiche Lorraine

Em uma vasilha, misture a farinha e a manteiga com as mãos, acrescente o ovo e a água, misture até virar uma massa. Modele em formato de bola e deixe descansar na geladeira por duas horas. Passado esse tempo, abra a massa e vá preenchendo a forma com ela. Deixe a assadeira no congelador por dez minutos. Retire-a do congelador e asse a 200ºC por dez minutos. Reserve.

Para o recheio, frite o bacon até que doure e reserve. Em um pote, misture o creme de leite, o leite e os ovos, adicione o bacon e misture bem, tempere. Coloque na massa, coloque queijo por cima e asse por quarenta minutos.

Comidas Francesas – Tarte Tatin

Conta-se que esta torta nasceu por origem de um erro culinário, quando Stephanie Tatin, que era um pouco atrapalhada, foi preparar a sobremesa e só depois notou que não havia colocado a massa embaixo das maçãs, e decidiu servir a torta assim mesmo, porém colocando a massa nas maçãs já caramelizadas. Virou um sucesso e é uma sobremesa clássica até os dias atuais.

Ingredientes da Tarte Tatin

Massa

• 200g de farinha;
• 125g de açúcar;
• 80g de manteiga;
• 1 gema de ovo;
• 2 colheres de sopa de água;
• 1 pitada de sal;

Recheio

• 1kg de maçã sem casca, sem semente e cortada em 4 partes;
• 60g de manteiga;
• 80g de açúcar;
• 1 colher de sopa de açúcar.

Como preparar a Tarte Tartin

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Deixe um buraco no meio, acrescente a manteiga, a gema e a água e misture bem, formando uma massa. Faça uma bola e deixe descansar por duas horas na geladeira. Prepare o recheio enquanto isso. Para isso, basta colocar a manteiga e o açúcar em uma forma, derreter e misturar. Decore a forma com as maçãs, colocando-as com a parte redonda para baixo, polvilhe uma colher de açúcar e deixe caramelizar por dez minutos. Retire do fogo e reserve. Abra a massa e coloque-as sobre as maçãs, dobrando as bordas. Asse por trinta minutos.

Comidas Francesas – Madeleines

Estes bolinhos são originários da cidade de Commercy, e a primeria menção a eles data do final do século XVIII. Possuem um leve sabor de limão e são bem leves.

Ingredientes das Madeleines

• 120g de farinha de trigo;
• 110g de manteiga;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de mel;
• ½  xícara de açúcar;
• ¼  colher de chá de fermento químico em pó;
• 1 pitada de sal.

Como preparar Madeleines

Em uma vasilha, coloque o açúcar, os ovos e o mel e misture por cinco minutos. Acrescente a farinha, o fermento e a manteiga, adicionando o sal também. Misture bem e leve à geladeira por uma hora. Coloque a massa em forminhas, colocando até a metade para que não derrame. Asse no forno, por um minuto, a 240ºC, em seguida abaixe para 200ºC e deixe quatro minutos. Passado esse tempo, abaixe para 180¿C e asse por cinco minutos.  Deixe esfriar e sirva.

Comidas Francesas – Macaroons

Este doce é muito fácil de ser encontrado por todo o mundo, já que a sua aparência chama a atenção e faz com que todos queiram experimentá-lo. É de origem italiana, e seu nome deriva de “macarrone”.

Ingredientes dos Macaroons

• 1 xícara de chá de farinha de castanha de caju;
• 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro;
• ½  xícara de chá de claras;
• ¾  de xícara de chá de açúcar;
• Corante na cor de sua preferência.

Como preparar Macarons

Em uma vasilha, misture a clara com o açúcar, mexendo bem e em banho-maria, até que perca a viscosidade. Coloque essa mistura para a batedeira e bata até que a mistura fique firme, acrescentando o corante de sua preferência. Pare de bater e vá adicionando a farinha de castanha e o açúcar de confeiteiro, e coloque em um saco de confeitar para modelar as bolinhas. Modele-as em uma assadeira antiaderente e leve ao forno baixo por 10 minutos. Passados dez minutos, deixe mais dez em 130ºC. Deixe esfriar e desenforme, colocando o recheio de sua preferência e cobrindo com um macaron por cima do recheio.

Comidas Francesas – Crème Brûlée

A origem deste doce é disputada entre a França, a Espanha e a Inglaterra. O doce tem uma cobertura caramelizada, o que confere uma mistura de texturas a ele.

Ingredientes do Crème Brûlée

• 1 litro de creme de leite fresco;
• 8 gemas de ovos;
• essência de baunilha;
• 200 g de açúcar refinado;
• açúcar cristal que baste.

Como preparar o Crème Brûlée

Em uma panela, coloque a gema, a baunilha, o açúcar e o creme de leite e misture bem. Coloque a panela em banho-maria e mexa até engrossar um pouco. Distribua o creme em tigelinhas e deixe na geladeira por 5 horas. Polvilhe açúcar cristal nas tigelinhas e use um maçarico culinário para cristalizar o açúcar.

Comidas Francesas – Sopa de Cebola

Esta é uma receita que se originou por conta da necessidade, já que antigamente as cebolas eram abundantes, o que levava os mais humildes a prepararem diversos pratos com este ingrediente. De lá pra cá a receita foi aprimorada, sendo servida atualmente com queijo gratinado.

Ingredientes da Sopa de Cebola

• 100 ml de vinho branco;
• 40 g de manteiga;
• 3 cebolas cortadas em fatias bem finas;
• 2 colheres de sopa de água;
• 60 g de queijo ralado;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 1,5 litro de caldo de galinha;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino;
• 6 fatias de pão.

Como preparar a Sopa de Cebola

Em uma panela, refogue a cebola até que doure. Acrescente duas colheres de água e cozinhe por quinze minutos. Acrescente a farinha e misture, cozinhando por mais cinco minutos. Mexa bem e acrescente o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o vinho e deixe ferver, abaixando o fogo e deixando por mais vinte minutos. Enquanto isso, toste o pão. Coloque o pão na cumbuca, despeje a sopa por cima, polvilhando o queijo e leve a cumbuca para gratinar alguns minutos e sirva.

Comidas Francesas – Molho Béarnaise

Este é um molho perfeito para servir com gratinados. Aprenda e incremente suas carnes!

Ingredientes do Molho Béarnaise

• 100g de manteiga;
• ½  copo de vinagre branco;
• 2 colheres de sopa de água;
• 1 cebola média;
• 3 gemas de ovo;
• 5 grãos de pimenta-do-reino;
• 2 colheres de sopa de estragão;
• Sal a gosto.

Como preparar o Molho Béarnaise

Misture todos os ingredientes, menos a gema e a manteiga, e misture bem. Ferva até que reduza pela metade, coe e deixe esfriar. Bata as gemas com uma colher de água e peneire,  acrescentando a manteiga. Acrescente essa mistura à do vinagre, e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até engrossar.

Comidas Francesas – Brioche

Nascido no século XVI, os brioches são o acompanhamento perfeito para um chá.

Ingredientes do Brioche

• 1 lata de leite condensado;
• A mesma medida da lata de água morna;
• 4 ovos;
• 1 copo de óleo;
• 2 tabletes de fermento biológico seco;
• 1 pitada de sal.

Como preparar Brioche

Em uma vasilha, coloque água morna, leite condensado, óleo, sal e os ovos, e mexa bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até que comece a desgrudar da vasilha. Enrole em bolinhas e deixe crescer por duas horas. Asse em forno médio até que dourem. Ao retirar do forno, pincele com margarina.

Continue lendo para conhecer mais sobre a culinária de outros países e conta pra gente qual a sua receita favorita.