A culinária japonesa é muito antiga e cada vez mais conquista o coração do mundo. No Brasil, é comum ver cada vez mais restaurantes dedicados às comidas japonesas, que viraram uma paixão.

Comidas Japonesas

A culinária japonesa é impregnada de história. Sua origem é datada de 4 a.C, e conta-se que o arroz era utilizado como forma de conservar o peixe, já que era colocado por cima para que a sua fermentação fizesse com que o peixe durasse mais tempo. Depois, surgiu outro método de conservação, este permitindo que o arroz ainda fosse consumido depois. Diversos fatos que modificaram a culinária já ocorreram no Japão, como a proibição do consumo de carnes, o que fez com que se consumissem cada vez mais peixes, legado que é forte até os dias de hoje.

Comidas Japonesas – Salada de Pepino com Gengibre

Trata-se de uma salada de pepino agridoce, deliciosa para servir como acompanhamento.

Ingredientes da Salada de Pepino com Gengibre

• 1 pepino cortado em fatias finas;
• ½ cebola, cortada em rodelas finas;
• 2 colheres de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
• 3 colheres de chá de gengibre ralado;
• 4 colheres de sopa de saquê mirin.

Como preparar a Salada de Pepino com Gengibre

Em uma vasilha, acrescente todos os ingredientes, menos o pepino e a cebola, e misture bem. Quando estiver bem misturado, acrescente a cebola e o pepino e mexa delicadamente. Deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Sopa de Miso com Tofu

A sopa é feia de miso, ingrediente proveniente da fermentação de arroz, cevada e soja.

Ingredientes da Sopa de Miso com Tofu

• 200gr de tofu em cubos;
• 3 colheres de sopa de pasta de miso;
• 2 colheres de chá de dashi seco;
• 2 cebolinhas picadas;
• 4 xícaras de água.

Como preparar a Sopa de Miso com Tofu

Em uma panela, coloque a água e o dashi e deixe ferver. Quando ferver, diminua a temperatura e acrescente o miso, misturando bem. Acrescente o tofu e a cebolinha e deixe ferver por dois minutos.

Comidas Japonesas – Agedashi-dofu

A primeira menção a este prato é de 1782, em um livro chamado Tofu Hyakuchin. É uma forma diferente de preparar o tofu, que fica crocante por fora e muito saboroso.

Ingredientes do Agedashi-dofu

• 250g de tofu firme;
• 2 colheres de sopa de saquê mirin;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de chá de dashi em pó;
• 2 cebolinhas picadas;
• ½ litro de água;
• Farinha de trigo – quanto baste;
• Óleo para fritar.

Como preparar o Agedashi-dofu

Antes de começar a receita, é necessário escorrer o tofu. Para isso, basta colocá-lo entre folhas de papel toalha e colocar algum objeto pesado em cima dele. Deixe por quinze minutos. Em uma panela, acrescente a água, o mirin, o molho de soja e o dashi e deixe ferver. Quando ferver, desligue o fogo. Corte o tofu em cubinhos e empane-os com a farinha de trigo, frite-os em óleo quente até que dourem e sirva com a cebolinha picada e o molho.

Comidas Japonesas – Molho Teriyaki

Este molho é mais antigo que o shoyu e seu sabor é agridoce. Aprendendo a fazê-lo, você vai preparar diversas receitas de peixe e frango de forma mais saborosa, já que ele cai bem com tudo.

Ingredientes do Molho Teriyaki

• 480ml de molho de soja;
• 240ml de mel;
• 165g de açúcar mascavo;
• 150g de açúcar;
• 1 dente de alho picado;
• 8 cebolinhas picadas;
• 4 fatias de gengibre.

Como preparar o Molho Teriyaki

Em uma panela grande, coloque o molho de soja, ¾ do açúcar, a cebolinha, o alho, o gengibre e ¾ do açúcar mascavo. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o restante do açúcar mascavo, do açúcar e acrescente também o mel e quando ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

Comidas Japonesas – Maionese de Wasabi

Conta-se que antigamente o wasabi era utilizado de forma medicinal, sendo usada em alimentos pela primeira vez no período Edo. Aprenda a preparar esta maionese, que combina muito com frutos do mar.

Ingredientes da Maionese de Wasabi

• 3 colheres de maionese;
• 1 colher de chá de água;
• ½ de sopa de wasabi em pó.

Como preparar Maionese de Wasabi

Em uma vasilha pequena, coloque a água e o wasabi e misture bem. Deixe descansar por 1 minuto, acrescente a maionese e misture até que vire uma pasta homogênea.

Comidas Japonesas – Anko

Embora para nós possa parecer estranho preparar um doce com feijão, saiba que no Japão isso é muito comum e que o doce fica realmente muito gostoso. Veja como é fácil preparar.

Ingredientes do Anko

• 1 xícara de feijão azuki, cozido;
• 1 ½ de açúcar;
• ½ litro de água.

Como preparar o Anko

Em uma panela, coloque o feijão e a água. Quando ferver, diminua o fogo e tampe até que o feijão fique bem molinho. Descarte a água e misture o feijão ao açúcar, cozinhando em fogo médio. Mexa bem, até que vire uma pasta e comece a soltar do fundo da panela. Transfira para uma vasilha e conserve na geladeira.

Receitas Japonesas – Sopa de Cogumelos

Com shiitake e cogumelo paris, esta sopa é deliciosa e muito indicada para o inverno, já que o gengibre a deixa com sabor picante.

Ingredientes da Sopa de Cogumelos

• 150g de shiitake, cortado em cubos;
• 75g de cogumelo paris, fatiado;
• 1500ml de caldo de carne;
• ½ talo de aipo picado;
• ½ cenoura picada;
• 1 cebola picada;
• 1 colher de chá de raiz de gengibre ralada;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 colher de sopa de cebolinha picada.

Como preparar a Sopa de Cogumelos

Em uma panela, coloque o caldo de carne, o aipo, a cenoura, o gengibre, a cebola, o alho e metade dos cogumelos. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos. Em outra panela, coloque a metade restante dos cogumelos, coe o caldo fervido e jogue por cima. Sirva com cebolinha.

Comidas Japonesas – Shimeji na Manteiga

Aprenda a fazer o clássico shimeji na manteiga, que pode ser servido de entrada ou acompanhado de outros pratos.

Ingredientes do Shimeji na Manteiga

• 200g de shimeji;
• 3 colheres de molho de soja;
• 1 colher de manteiga;
• Cebolinha a gosto.

Como preparar o Shimeji na Manteiga

Lave o shimeji, retirando o talo. Em uma frigideira, coloque a manteiga e quando estiver derretida, acrescente o shimeji e mexa por tres minutos. Acrescente o shoyu e mexa mais um pouco. Coloque a cebolinha, deixe tampado por 2 minutos, desligue e sirva.

Comidas Japonesas – Edamame

O primeiro registro documentado a esta iguaria foi feito pelo monge Nichiren Shonin, onde ele agradecia por ter ganho edamame de um fiel. Pode ser servido puro ou com molho, e é muito apreciado no Japão.

Ingredientes do Edamame

• 300g de edamame;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz;
• 1 colher de chá de gengibre ralado.

Como preparar o Edamame

Em uma vasilha, misture o molho de soja, o gengibre e o vinagre. Em uma panela, coloque o edamame e ferva com água que cubra. Cozinhe até que fique macio e escorra com água fria. Sirva o edamame com o molho.

Comidas Japonesas – Yakissoba

O sauce yakissoba é a adaptação japonesa de um prato chines, e era muito servido em uma época onde a alimentação era escassa e, por ser uma opção nutritiva e de fácil preparo, o prato se popularizou.

Ingredientes do Yakissoba

• 500gr de peito de frango, já cozido e cortado em tiras;
• 300gr de macarrão para yakissoba, já pronto;
• 2 cenouras, cortadas em tirinhas;
• 1 cebola;
• 1 pimentão vermelho, em tirinhas;
• 1 pimentão verde, em tirinhas;
• ½ acelga, em tirinhas;
• 4 colheres de molho de soja;
• 1 ½ colher de sopa de amido de milho;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Caldo de galinha natural a gosto;
• Sal a gosto.

Como preparar o Yakissoba

Em uma vasilha, dissolva o caldo de galinha em uma xícara de água, acrescente o amido de milho e misture bem. Em uma frigideira antiaderente grande, acrescente o azeite e a cebola. Quando dourar, coloque o caldo de galinha dissolvido, acrescente o molho de soja e o frango. Mexa bem e coloque os legumes picados, refogando-os por dez minutos. Acrescente o macarrão e refogue, em fogo alto, por dois minutos e sirva.

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