Comidas Peruanas

A culinária peruana tem forte influência da culinária espanhola, e também da culinária francesa, resultando na ricas comidas peruanas.

Comidas Peruanas

A culinária peruana tem forte influência da culinária espanhola, e também da culinária francesa, já que muitos franceses fugiram para o peru na revolução francesa, além da influência de muitos outros países. Antigamente, era comum que fossem preparados alimentos desidratados para evitar que estragassem. Com a influencia espanhola, a presença de ingredientes como leite, carne de boi, carne de pouco e outros passou a ser comum, o que é fácil de notar nos pratos atuais.

Comidas Peruanas – Ceviche

Conta-se que este prato nasceu cerca de 2000 a.C., porém, era utilizada outra fruta para marinar, sendo o limão utilizado somente a partir do século XVI. No dia 18 de junho, comemora-se o dia do Ceviche, tamanha a fama do prato no Peru.

Ingredientes do Ceviche

• 750g de linguado, cortado em cubos e deixado em uma tigela de vidro com água quente e 1 colher de sopa de sal 5 minutos antes de iniciar a receita;
• 1 xícara do suco de 1 limão;
• 1 cebola cortada em fatias finas;
• 2 pimentas habanero, cortadas ao meio e sem sementes;
• 3 raminhos de coentro;
• Sal a gosto

Como preparar Ceviche

Pegue as fatias de cebola e esfregue-as em ½ colher de sopa de sal e lave. Lave o peixe e coloque-o em uma tigela, junto com a pimenta, a cebola e o suco de limão, com um pouco de sal. Coloque alguns cubos de gelo para tirar um pouco da acidez do suco. Cubra e coloque na geladeira por dez minutos. Retire a pimenta e o coentro, e coloque o peixe e a cebola em um prato. Decore com azeite e coentro. Sirva.

Comidas Peruanas – Arroz com mariscos

Este é um prato que pode ser servido no almoço, e seu sabor é inigualável.

Ingredientes do Arroz com Mariscos

• 500g de frutos do mar misturados;
• 1 cebola picada;
• 6 xícaras de arroz cozido;
• 1 dente de alho amassado;
• 3 colheres de ají panca moido;
• 2 xícaras de caldo de peixe;
• 4 colheres de vinho branco;
• 4 colheres de ervilha;
• 1 colher de coentro picado;
• 1 colher de salsa picada;
• ½ xícara de creme de leite;
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar Arroz com Mariscos

Em uma frigideira grande, coloque o óleo e coloque a cebola e o alho, dourando-os. Adicione o ají panca, sal e pimenta, refogue por dois minutos e acrescente os frutos do mar. Refogue por cinco minutos, em fogo alto, e acrescente o caldo, o vinho e o coentro, e deixe ferver por mais três minutos. Adicione o arroz e as ervilhas e cozinhe até que o líquido seque. Coloque creme de leite, misture e sirva decorado com salsa.

Comidas Peruanas – Parihuela

Prato feito com frutos do mar, a parihuela é um prato muito bem temperado e visualmente atrativo. Aprenda a preparar!

Ingredientes da Parihuela

• 8 filés de peixe
• 1 1/2 kg de cabeças de peixe
• 16 mariscos com concha
• 2 caranguejos
• 300g de camarões
• 300g lula, cortada em rodelas
• ½ xícara de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates descascados, sem sementes e picados
• 2 colheres de molho de soja
• 2 colheres de pimentão
• 1 colheres de pimenta dedo de moça moída
• 1 colher de chá de orégano
• 1 folha de laurel
• ¾de xícara de vinho branco
• 8 vieras com concha
• 2 colheres de coentro
• 2 colheres de salsinha
• 2 cabeças de cebolinha picadas
• Sal
• Pimenta do reino

Como preparar Parihuela

Primeiro, ferva as cabeças de peixe em 2 ½ de água com sal por meia hora. Acrescente os mariscos e os caranguejos e ferva por mais dez minutos. Coe e reserve esse caldo. Em uma panela, doure as cebolas e os alhos até que fiquem transparentes, adicione pimentão, pimenta dedo de moça, laurel, orégano, pimenta do reino e o tomate, e  cozinhe por cinco minutos. Acrescente o vinho e deixe por mais cinco. Acrescente o caldo de peixe, os mariscos, o coentro, a salsinha, o molho de soja, os frutos do mar, e o peixe, e cozinhe por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Comidas Peruanas – Rocoto Relleno

Neste prato, as pimentas rocoto são recheadas com carne maravilhosamente temperada.

Ingredientes do Rocotto Relleno

• 180g de carne moída de primeira já cozida
• 3 pimentas rocoto
• 40g de queijo colonial
• 40g de ricota em cubos
• 4 azeitonas roxas picadas
• 30ml de vinho branco
• 30g de cebola em cubinhos
• 2 dentes de alho em cubinhos
• 1 colher de sopa de molho béchamel
• 1 colher de café de cominho
• Cebolinha picada a gosto

Como preparar Rocoto Relleno

Em uma frigideira, em fogo médio, doure o alho e a cebola. Acrescente a carne, a ricota e a azeitona. Adicione o vinho branco, o molho béchamel e o cominho. Acrescente a cebolinha e reserve. Pegue as pimentas rocoto e retire a tampa de todas. Limpe as pimentas, retirando as sementes. Coloque-as em uma panela com água o suficiente para cobri-las. Deixe que fervam por 1 minuto, retire-as e mergulhe-as em uma vasilha com água gelada. Retire, recheie com a mistura preparada, acrescente o queijo e asse a 220ºC no forno por dez minutos.

Comidas Peruanas – Suspiro limeño

Embora leve o nome suspiro, não se assemelha com os consumidos aqui. Seria a versão cremosa, servido com canela.

Ingredientes do Suspiro limeño

Doce

• 1 lata de leite evaporado
• 8 gemas
• 1 lata de leite condensado

Calda

• 1 cálice de vinho do porto
• 1 ½ xícara de chá de açúcar

Suspiro

• 4 claras
• canela em pó a gosto

Como preparar Suspiro limeño

Comece preparando o doce. Para isso, misture os dois leites em uma panela, em fogo baixo, mexendo até que comece a engrossar. Tire do fogo e acrescente as gemas. Coloque em taças e deixe esfriar. Prepare a calda. Basta misturar o açúcar ao vinho, e levar ao fogo até que fique mais grossa. Para o suspiro, bata as claras em neve, acrescente a calda, coloque nas taças em que estão os doces e sirva salpicado de canela em pó.

Comidas Peruanas – Choclo com queso

Milho servido com queijo. Não tem como ser ruim, não é mesmo?

Ingredientes do Choclo com Queso

• Milho cozido
• Sal e queijo branco em cubinhos a gosto

Como preparar Choclo com queso

Asse os milhos por 7 minutos. Com eles ainda quente, coloque o sal e o queijo e sirva.

Comidas Peruanas – Pisco Sour

Sem dúvidas o drink mais famoso no Peru, leva limão e pisco. Aprenda a receita!

Ingredientes do Pisco Sour

• Suco de 1 limão;
• 1 dose de pisco;
• 1 gema;
• 1 dose de licor de açúcar;
• Canela em pó e gelo a gosto.

Como preparar Pisco Sour

Junte todos os ingredientes, com exceção da canela, em uma coqueteleira e misture bem. Sirva em uma taça com canela a gosto.

Comidas Peruanas – Papa a la Huancaína

Esta é uma receita que leva batatas com um molho típico peruano, e acompanha ovos e azeitona preta.

Ingredientes da Papa a la Huancaína

• 1kg de batata fervida, descascada e em fatias redondas;
• 400g de queijo fresco;
• 4 ovos cozidos;
• 8 azeitonas pretas;
• 1 litro de leite;
• 1 pacote de bolacha cracker;
• 2 pimentas amarelas;
• 2 dentes de alho;
• ¼ cebola picada;
• Folhas de alface

Como preparar Papa a la Huancaína

Em uma frigideira, coloque alho, cebola e pimenta e frite um pouco. Transfira essa mistura para um liquidificador, e acrescente o queijo fresco, o leite e as bolachas. Bata até que vire uma pasta. Em um prato, coloque as folhas de alface, as rodelas de batatas, jogue o molho por cima de cada uma e decore com azeitonas, ovos e alface.

Comidas Peruanas – Biscoito de Laranja

Aprenda a fazer este biscoito de laranja, delicioso e ótimo para consumir em qualquer hora do dia.

Ingredientes do Biscoito de Laranja

• Suco de seis laranjas;
• 1 ½ xícara de manteiga;
• 6 ½ xícara de farinha de trigo;
• 2 ½ xícaras de açúcar;
• 1 ½ colher de sopa de fermento;
• 3 ovos.

Como preparar Biscoito de Laranja

Em vasilhas separadas, misture bem os ingredientes secos e os ingredientes líquidos. Una as duas misturas, até que vire uma massa homogênea. Forme bolinhas achatadas e coloque-as para assar, em uma forma untada, a 180ºC até que dourem.

Comidas Peruanas – Picarones

Este é um doce frito peruano, comumente vendido por ambulantes e consumido com uma calda doce.

Ingredientes do Picarones

• 4 ½ xicaras de farinha de trigo;
• ½ kg de batata doce cozida;
• ½ kg de moranga cozida;
• 2 colheres de fermento;
• 2 xícaras da água do cozimento da batata doce;
• 2 colheres de açucar;
• 2 colheres de maizena;
• Azeite

Como preparar Picarones

Bata a batata doce e a moranga no liquidificador. Em um pote, coloque quatro colheres de água morna e coloque o fermento, misture e deixe descansar por cinco minutos. Acrescente a farinha, a maisena, a mistura do liquidificador, água e misture bem. Deixe descansar até que a massa dobre de tamanho. Quando isso acontecer, modele em formato de rosquinhas e frite em óleo quente.

Continua acompanhando para aprender a preparar receitas de vários lugares do mundo e surpreenda seus convidados!